Pasta mit grünem Spargel und Zitronen-Sahnesauce

Spargel waschen, 1-2 cm vom Ende abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. (Sehr dünne Spargelstangen nicht schälen, nur die holzigen Enden abschneiden).

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Parmesan reiben. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen.

Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. Während dessen in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin kurz andünsten.

Dann den Spargel hinzugeben und ca. 4-5 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bei Mittelhitze anbraten. Am Ende soll er noch bissfest sein, aber nicht mehr hart. Zum Schluss den Knoblauch 1 Min. mitbraten.

Mit Brühe und Sahne aufgießen. Zitronenabrieb einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Soße jetzt nicht mehr stark kochen lassen, damit sie schön cremig bleibt und der Parmesan nicht ausflockt. Ein wenig Zitronensaft sowie Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und die Pasta zur Sauce geben, alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser unterrühren.

Mit Pfeffer aus der Mühle und nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen servieren. Lass dir die Pasta mit grünem Spargel und Zitronen-Sahnesauce gut schmecken. 😊